[Манюня]

Среди моих знакомых в последнее время ведется активная полемика насчет дрожжевого и бездрожжевого хлеба. Все говорят, что дрожжи вредны, от них дескать и желудку тяжело, и лишние килограммы липнут. Действительно все так плохо?

[Реклама]

[Rada]

Манюня, выскажу свое субъективное мнение. Моя мама -большая мастерица по части пирогов и пирожков. А для меня сделать опару - высшая математика, в которой я тоже ничего не понимаю
Мама всегда использовала прессованные дрожжи. Качественные - чтобы были плотными, легко ломались. У таких дрожжей приятный спиртовой запах. А вот сухие дрожжи она не любит, в редких случаях только применяет. Пироги у неё на прессованных дрожжах всегда были очень вкусные. В молодости я могла съесть кучу пирожков маминых - и ничего особого не случалось. Кроме того, что излишней худобой я в детстве не страдала! А теперь я вообще исключила из питания белый хлеб и булочки, пирожки- печеные, а тем более -жареные. Ем только темный хлеб, если удается купить ржаной -то радуюсь. Хотя чисто ржаного уже не встретишь. Почему исключила белый? Не из-за дрожжей, а потому, что в рафинированной муке нет никаких витаминов. Там пустые калории. Живот набьешь, а сытости не будет.
Я не против дрожжей - они в черном хлебе тоже содержатся. Я против рафинированной пищи. А полемика по поводу их вредности - надуманная. Хлебопекарные дрожжи открыли древние египтяне. Уже шесть тысяч лет с той поры прошло. А на Руси в с Х века умели выпекать ржаной хлеб из сброженного теста. И секрет закваски передаавлся из поколения в поколение.

[Diwiell]

Я вот, кстати, не в первый раз сталкиваюсь с термином "рафинированная мука". В принципе, все, наверное, в курсе, что белая мука не очень способствует работе желудка, и желательно питаться изделиями из муки более грубой.

Но вот история с витаминами меня сильно смущает, если честно... Хлеб проходит достаточно серьезную термическую обработку, а перед этим мука еще на складе лежит непонятно сколько времени, какие там в принципе могут быть витамины? Хлеб же мы именно из-за калорий и едим, зачем еще-то?
Витамины, вроде бы как, в сырых фруктах/овощах... Нет?

[Маргарита]

Всегда была уверена в том, что дрожжи полезны. Ну к чему их тогда в таблетках продают и они на самом деле многим помогают. Правда есть ограничения. Мне точно нельзя, как закоренелому гастритчику любые свежи дрожжевые издели, только подсушенные, то есть с уже неактивными дрожжами.

[димон]

Дрожи абсолютно не вредны.Если только у вас нет заболеваний желудка.Тем более, когда они уже использованы в хлебе.От дрожжей не толстеют.А вот есть кусочек прессованных дрожжей полезно, особенно при нехватке витаминов группы В. Переход на хлеб ржаной и отрубной всегда было полезно, как для желудка, так и насыщение организма микроэлементами.
Кстати, что касается лежит мука на складе.Мука должна вылежатся.Желательно не менее полугода.Дело в том, что со свежей муки ерундовые изделия получаются.Свои свойства мука не теряет от времени.Пекари наоборот стараются использовать муку прошлогоднего урожая и помола.Со свежей выйдут не булки, а плюшки.

[Реклама]

[Маргарита]

димон, в смысле плюшки - это не фонтан?
А мне наоборот свежая мука нравится. Вот сейчас нового урожая уже несколько месяцев - просто супер. Легкая такая, белая, поднимается выпечка отлично.

[Манюня]

Маргарита, а как вы определяете, какая мука свежая? Это возможно сделать в магазине? Я обычно только дома получаю возможность открыть пакет и нюхнуть, чего туда насыпали. Иногда уже и плесенью отдает.

[Маргарита]

Манюня по дате на пакетах конечно не точно. Там похоже дата фасовки, а не производства муки. Так, скорее по личным ощущениям, впечатлениям, результату. В этом году такое случилось только в январе. Вот я и решила, что наконец пошла мука нового урожая, поскольку покупаю почти всегда одну и ту же муку.

[Mama-nasti]

Не могу сказать на счет вредности дрожжей. Но вот на счет пользы...У меня тетка - гипертоник с давлением 160/100 (это ее практически нормальное давление), кто то ей подсказал рецепт обычные пекарские прессованные дрожжи с молоком, развести и пить (пропорции не знаю, если кому нужно будет уточню). Так вот, пьет она их уже месяца три, и держит давление на уровне 140/90 без таблеток! Я не знаю каков принцип действия дрожжей в данном случае, но видимо что то в этом есть.

[Познающий]

Mama-nasti, по моему это отклонение на уровне погрешности. Если бы 120 на 80, другое дело.

[Реклама]

[Mama-nasti]

Познающий (19 Январь 2012 - 18:41) писал:

Mama-nasti, по моему это отклонение на уровне погрешности. Если бы 120 на 80, другое дело.

Да нет, у нее как раз таблетками снижается до 140/90 и только в таком случае она чувствует себя комфортно (то есть если снижается еще, то она тогда падает 130/80 уже для нее много (или мало)). Ей 70 лет, вроде бы по возрасту нормальные значения давления не более 140 верхнее и, кажется не более 80-85 нижнее... Но спорить не буду

[Маргарита]

Mama-nasti, может конечно это дрожжи помогают, во время войны же лечили ими раненых. Давали именно как пищевую добавку. Но вот про давление это что-то новое. Может тут работает эффект ожидания, ну как плацебо.